- Kiseljenje kupusa je tradicija koja se prenosi s generacije na generaciju, a u mnogim domaćinstvima dolazi kao neizostavni deo priprema za zimu. Iako se na prvi pogled čini jednostavno, mnogi se suočavaju s problemima prilikom ukiseljavanja, a često se dešava da kupus propadne i izgubi svoj karakterističan ukus. Kako bismo vam pomogli da izbegnete ove neugodnosti, otkrivamo nekoliko korisnih trikova i pravila koja će osigurati da vaša turšija uspe, čak i ako ste početnik. Prave domaćice oduvijek su znale tajnu kako da sačuvaju kupus dugo da je u čvrstom obliku, da ne prekisne i da mu liske ne požute previše.
Priprema kupusa
Prvo, važno je znati pravu količinu sastojaka. Za svaka tri decilitra kupusa, potrebno je dodati jedan kilogram soli. Dakle, ako planirate da kiselite 30 kilograma kupusa, trebat će vam kilogram soli. Pre nego što započnete proces, skinite gornje listove kupusa i na donjem delu glavica nožem napravite mali krstić. Ova tehnika ne samo da pomaže u otpuštanju prirodnih sokova, već i doprinosi ravnomernijem kiseljenju. Ukoliko budete pratili određeno kako da napravite rasol kiseli kupus ćete što duže sačuvati.
Složite kupus u bure
Sledeći korak je ređanje glavica kupusa u bure. Kako su glavice okrugle, ne mogu se lako složiti. Zbog toga je korisno da nekoliko glavica presečete na četvrtine ili polovine i umetnete ih između celih glavica. Ovaj metod pomaže da se kupus čvrsto drži na mestu i smanjuje prostor koji bi mogao omogućiti prodiranje vazduha, što može uzrokovati kvarenje.
Nakon što su glavice složene, vreme je da napunite bure vodom. Vodite računa da voda bude dva prsta iznad vrha glavica kupusa. Ova količina tečnosti je ključna jer osigurava da su glavice potpuno prekrivene, što pomaže u sprečavanju oksidacije.
Pritiskači i zaštita od vazduha
Jedan od ključnih koraka u procesu kiseljenja je stavljanje pritiska na kupus. Mnogi domaćini koriste drveni ili plastični pritiskač, a često se preko njega dodaje kamen ili veća tegla napunjena vodom. Ova praksa je odlična ako je bure potpuno puno, ali ako ostane malo prostora na vrhu, to može predstavljati problem.
U tom slučaju, preporučuje se upotreba veće najlon kese napunjene vodom koja će se staviti preko kupusa. Ova metoda ne samo da minimizira kontakt sa vazduhom, već i osigurava da pritisak bude ravnomerno raspoređen, što dodatno smanjuje rizik od kvarenja.
Čuvanje i praćenje procesa
Jednom kada je proces kiseljenja započet, važno je redovno proveravati kupus. Tokom prvih nekoliko dana, kiseljenje će se odvijati brže, pa je preporučljivo da periodično uklanjate penu koja se može formirati na površini. Ako primetite da je kupus počeo da se diže ili je voda opala, dodatno pritisnite kupus kako biste osigurali da ostane potopljen.
Kako prepoznati kvarenje
Kao što je poznato, kiseljenje kupusa može ponekad poći po zlu. Ako primetite neprijatan miris, tamne fleke ili plesan na površini, to su jasni signali da kupus nije uspeo. U tom slučaju, najbolje je da se oslobodite oštećenog kupusa, jer konzumiranje može biti štetno za zdravlje.
Uživanje u plodovima rada
Kada prođe nekoliko nedelja, vaš kupus bi trebao biti spreman za konzumaciju. Uživajte u svom domaćem kiselu kupusu kao prilogu ili u raznim jelima. Osim što je ukusan, kiseli kupus je bogat vitaminima i probioticima, što ga čini zdravim izborom za vašu ishranu.
U zaključku, kiseljenje kupusa može biti jednostavno i zabavno, uz poštovanje nekoliko osnovnih pravila i tehnika. S malo strpljenja i pažnje, možete osigurati da vaša turšija bude ukusna i dugotrajna, te da se tradicija kiseljenja kupusa nastavi i u vašem domaćinstvu.
