Meko i sočno meso je san svakog kuvara, a postizanje tog savršenstva nije uvijek teško ili skupo. Jedan od najjednostavnijih, ali vrlo učinkovitih savjeta je korištenje sode bikarbone, koja može napraviti veliku razliku u teksturi mesa bez potrebe za kompliciranim marinadama i skupim začinima.
Bez obzira na vrstu mesa, bilo da se radi o pilećim batacima, junećim odrezcima ili čak svinjskim rebrima, cilj nam je da meso bude mekano i sočno. Soda bikarbona je vrlo moćan alat u pripremi mesa jer njezina svojstva pomažu u podizanju pH vrijednosti mesa, čime se omekšava njegova tekstura. Ovaj jednostavan trik čini meso mrvičastim i mekanim, a istovremeno zadržava prirodne sokove i okus.
Kada je riječ o pripremi bifteka, mnogi se kuhari mogu složiti u vezi s nekoliko tehnika, ali korištenje sode bikarbone za marinadu donosi izvanredne rezultate bez puno truda. Istraživanje provedeno na Cooksillustrated.com pokazalo je da je za optimalne rezultate dovoljno marinirati meso samo 20 minuta. Iako bi neki možda očekivali da će duže mariniranje donijeti bolje rezultate, rezultati su pokazali da je već nakon 20 minuta meso već postalo mekše, a to je dovoljno vremena za postizanje željenog efekta.
Za pripremu ove jednostavne marinade, sve što vam treba je žličica sode bikarbone, mala količina soli i voda. Pomiješajte ove sastojke u posudi, uronite meso u smjesu i ostavite ga da se marinira 20 minuta u hladnjaku. Ovaj proces omogućava brzu reakciju koja podiže pH mesa, čime se poboljšava njegova tekstura bez potrebe za dugotrajnim mariniranjem.
Jedna od prednosti ove metode je što soda bikarbona ne mijenja okus mesa, jer njeni učinci nisu dovoljni da nadjačaju druge začine. Svi mirisi i okusi koje dodate tijekom pripreme mesa ostat će netaknuti, čime će marinada biti potpuno neprimjetna.
Ovaj trik se može primijeniti na različite vrste mesa, osim na ribu, i može se koristiti za različite metode pripreme, bilo da meso pečete, kuhanite ili pripremate na roštilju. Ako imate više vremena, možete jednostavno posuti meso sodom bikarbonom i ostaviti ga da odstoji u zatvorenoj posudi u hladnjaku 3 do 5 sati. Ovaj postupak također daje odlične rezultate, s time da je efikasnost sode bikarbone i dalje očita, a okus mesa ostaje nezamijenjen.
Ova metoda je nevjerojatno jednostavna, jeftina i izuzetno učinkovita za sve one koji žele uživati u mekom i sočnom mesu uz minimalne napore. Na kraju, korištenje sode bikarbone može biti pravo otkriće za svakog ljubitelja kuhanja koji želi da meso bude savršeno pripremljeno uz minimalnu potrošnju vremena i novca.
