Skrivena prijetnja u svakodnevnoj hrani
Grah, leća, žitarice i orašasti plodovi čine osnovu mnogih prehrambenih planova, osobito među vegetarijancima i onima koji nastoje unijeti više biljnih proteina u svoju prehranu. No, fitinska kiselina, koja se nalazi u ovim namirnicama, može predstavljati skriveni izazov za zdravlje, jer ometa apsorpciju ključnih minerala i može uzrokovati nedostatak nutrijenata u organizmu.
Prema riječima endokrinologa Zuhre Pavlove, koja je za medije podijelila svoje saznanje o ovoj temi, fitinska kiselina se povezuje s problemima poput anemije uzrokovane nedostatkom željeza, osobito kod vegetarijanaca. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) identificirala je ovu kiselinu kao jedan od ključnih uzroka ovog zdravstvenog problema. Fitinska kiselina se nalazi u mahunarkama, žitaricama, orašastim plodovima i sjemenkama, a njezino djelovanje usmjerava se na vezanje minerala poput željeza, magnezija, bakra i cinka, sprječavajući njihovu apsorpciju u tijelu.
Iako ove namirnice sadrže brojne esencijalne nutrijente, njihova visoka koncentracija fitinske kiseline može smanjiti učinkovitost njihove iskoristivosti. Naime, dok fitinska kiselina čini hranu bogatom vlaknima i hranjivim tvarima, može istovremeno uzrokovati problem u apsorpciji minerala, što može dugoročno dovesti do različitih zdravstvenih tegoba, uključujući slabljenje imunološkog sustava i mišićno-koštanog sustava.
Pavlova, međutim, napominje kako ne treba potpuno izbjegavati ove namirnice, jer one donose mnoge druge prednosti. Umjesto toga, stručnjaci preporučuju nekoliko metoda koje mogu pomoći u smanjenju sadržaja fitinske kiseline i poboljšanju apsorpcije minerala. Jedan od najučinkovitijih pristupa je toplinska obrada hrane, koja može smanjiti razinu fitinske kiseline za 30-35%.
Druga metoda koja se pokazala vrlo korisnom jest namakanje hrane u vodi. Na primjer, smeđa riža treba se namakati oko 12 sati, zobene pahuljice od 10 do 12 sati, dok bijela riža zahtijeva 9 sati, a biserni ječam 6 sati. Dodavanje octa ili limunovog soka u vodu za namakanje može dodatno povećati učinkovitost ovog postupka. Osim toga, sirutka se također spominje kao učinkovito rješenje za smanjenje fitinske kiseline.
Jedan od najboljih načina za smanjenje fitinske kiseline je i klijanje žitarica, graha i mahunarki. Ovaj proces može smanjiti sadržaj fitinske kiseline za 50%, što značajno poboljšava iskorištavanje minerala.
Također, stručnjaci savjetuju kombiniranje nekoliko metoda u pripremi hrane kako bi se postigao maksimalni učinak u smanjenju fitinske kiseline. To može uključivati istovremeno namakanje, klijanje i kuhanje hrane kako bi se postigao optimalan rezultat.
U konačnici, iako fitinska kiselina može predstavljati rizik, važno je ne izbjegavati ove hranjive namirnice, već primijeniti jednostavne tehnike za smanjenje njezina učinka na zdravlje. Iako se može činiti da fitinska kiselina izaziva mnoge probleme, pravilna priprema hrane može omogućiti maksimalnu iskoristivost svih njezinih hranjivih tvari i minerala, pružajući brojne zdravstvene prednosti bez negativnih učinaka.
