Imajte na umu da postoje četiri kruha i četiri plave zone, obje slučajno. Diljem svijeta postoje regije u kojima ljudi dosežu dob od 100 godina, poput takozvanih plavih zona. Diljem svijeta postoje pojedinci koji uživaju u dugim i zdravim životima – često preko 100 godina. Mogli biste postati jedan od njih prateći njihovu prehranu.
Na primjer, najdugovječnija svjetska populacija uključuje određene vrste kruha u svoju prehranu. Izrada ovih kruhova temelji se na korištenju zdravih žitarica, a evo kako to napraviti kod kuće. Plave zone su regije koje su poznate po dugom očekivanom životnom vijeku stanovništva u kojem žive.
Na globalnoj razini, pet regija od posebnog značaja su Sardinija u Italiji, Okinawa u Japanu, Ikaria u Grčkoj, poluotok Nicoya u Kostariki i Loma Linda u Kaliforniji. Osim velikog udjela stogodišnjaka koji ondje žive, mnogi drugi pojedinci također uživaju izvrsno zdravlje s vrlo malom razinom ozbiljnih bolesti (npr. bolesti srca, pretilosti, tumora ili dijabetesa)
Istraživač Dan Bittner navodi da su dugi životi viđeni u plavim zonama povezani s kvalitativno pozitivnim danima na ovoj zemlji s niskim stresom i redovitim pojačanim fizičkim vježbama kao i zdravom hranom.
Ogromna pretežna hrana u ovim područjima potječe od lokalne biljne hrane, koja čini oko 80 posto unosa, dopunjena ribom, jajima i mliječnim proizvodima. Stanovnici plavih zona u svojoj prehrani unose 65 posto ugljikohidrata, uključujući cjelovite žitarice plus velike količine voća i povrća te mahunarki.
Meso se jede rijetko, oko 50 grama pet različitih dana u mjesecu, dok se riba konzumira oko 100 grama tri dana u tjednu. Jaja i mliječni proizvodi su vrlo štedljivi. Kontrola dodanih šećera je stroga; ne dopušta više od sedam žličica dnevno. Uobičajena pića su voda i čaj; rjeđe se uzimaju umjerene količine kave i vina. Unatoč onome što neki misle, u plavim zonama kruh nije zabranjen; zapravo je odigrao važnu ulogu u njihovoj zdravoj prehrani.
Četiri najpopularnije vrste kruha u Plavim zonama: Za razliku od zapadnih zemalja gdje dominira bijelo, rafinirano brašno kao preferirana vrsta kruha, u Plavim zonama ljudi uživaju u domaćem kruhu napravljenom od cjelovitih sastojaka bez ikakvih dodataka. Fermentirani kruh od kiselog tijesta.
Kruh od cjelovitih žitarica glavna je namirnica na Ikariji i Sardiniji; radi se od vode, integralnog brašna i domaćeg kvasca. O izvrsnom okusu nema sumnje, ali već sam opis će vam pokrenuti suzu na usta. Proces fermentacije kroz koji ovaj kruh prolazi čini ga probiotikom, čime olakšava probavu, osim što jača imunološki sustav organizma.
Kruh od cjelovitih žitarica je ono što stanovnici Ikarije i Sardinije imaju na raspolaganju nakon što samelju svoje žitarice kao što su pšenica plus raž uz ječam. Na kraju je to hrana bogata vlaknima s vitaminima B skupine te magnezijem, kalijem i željezom koji su neophodni za opće zdravlje.
Pogačice od cjelovitih žitarica popularne su u Ikariji, gdje idu uz biljne proteine poput humusa ili kuhanog graha i leće. Osim toga, ovaj kruh je vrlo hranjiv. Kruh od kukuruznog brašna stekao je veliku popularnost u Loma Lindi, gdje je kukuruz tisućama godina osnovna hrana. Diversity Plus kaže da se ova vrsta kruha često sastoji od brašna od pira i lanenog sjemena: to je bogat izvor omega-3 masnih kiselina.
