Najčitanije danas:
Najjednostavniji recept za kiseljenje kupusa prema tradicionalnoj metodi iz Pirota:
Sastojci i oprema:
- 30 kg kupusa
- 1 kg soli
- Gušća pamučna krpa
- Kamen ili tegla zapremine 1,5 l
Priprema:
- Priprema kupusa:
- Glavice kupusa očistite od površinskog sloja listova.
- Operite ih dobro, a na korenu svakog kupusa napravite mali zarez u obliku krstića.
- Ređanje kupusa:
- Ređajte kupus u bure tako da ih postavite jednu do druge, pri čemu nekoliko glavica treba preseći na četvrtine ili polovine i postaviti ih između celih glavica kako bi se one čvrsto zaglavile i stajale u buretu.
- Dodavanje vode:
- Nalijte vodu do visine dva prsta iznad kupusa.
- Postavljanje pritiska:
- Na kupus stavite drveni ili plastični pritiskač kako bi držao kupus pod vodom.
- Na pritiskač stavite kamen ili teglu punu vode.
- Dodavanje soli:
- Proširite pamučnu krpu i stavite u nju potrebnu količinu soli (1 kg soli na 30 kg kupusa).
- Krpu uvijete i stavite je pored kamena ili tegle. So će polako otapati i padati na dno, a budući da se otapa u vodi, pretakanje rasola nije potrebno.
- Zatvaranje bureta:
- Zatvorite bure i povremeno kontrolirajte količinu vode.
- Ako je potrebno, dolijte vodu kako bi kupus ostao potopljen u vodi.
- Preporučuje se povremeno pranje kamena i ako koristite teglu, oprati je spolja.
Važno: Ovaj recept omogućava kiseljenje kupusa na tradicionalan način, bez potrebe za pretakanjem rasola, a so se ravnomerno otapa i distribuira u tekućinu, što osigurava dobar kvalitet kiselog kupusa.
